东方购物五亭扬州狮子头 扬州狮子头有多少种做法?

时间:2021-11-29 04:40:25 阅读:59268

东方购物五亭扬州狮子头 扬州狮子头有多少种做法?

扬州狮子头有多少种做法?

到扬州,一定要看三把刀,一定要吃三头宴!

三把刀指理发刀、修脚刀和厨刀。看出消费城市的功底了吧。顶上功夫让你美,脚上功夫让你舒服。一把厨刀,雕出万种造型,做出千般滋味!

三头宴,指拆烧鲢鱼头、扒烧大猪头和清蒸狮子头。正宗淮扬菜饭店,这三头是硬莱,也是最考验厨师水平的菜。相比那两头,狮子头要简单点。清蒸的狮子头肥而不腻,入口即化。因为细切粗斩,肉粒清晰可见,像石榴米,又像葵花籽。

葵花大斩肉或狮子头的名称,据说来自高祖李渊,可见扬州狮子头至少一千多年历史了。

至于说哪家的最好吃,就见仁见智了,每个人口味不同,喜好有差别,很难给出统一的答案。我家所有的人一至认为,大小饭店的狮子头,都没有本人亲自下厨做的好吃。所以,我家的最好吃!

杨川狮子头做法?

扬州狮子头大约有种做法:一是清炖狮子头,就是把狮子头放入高汤炖几个小时;二是红烧狮子头,就是用生抽、老抽酱油烧狮子头;三是油炸狮子头,就是把狮子头放入油锅煎炸以后再煮熟。

扬州红烧狮子头介绍?

五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。做法: 1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁 1 分钟,中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入 3 克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅 匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后, 下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打 2 分钟,直 至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上,放入生油 4 茶匙,用小火加热至 5 成热。 5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊 篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子 头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。提示:1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉对 3.5 份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖,这样狮子头表面才不会干,火候要控制在 中小火,或小火。

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