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宝鸡岐山醋的制作方法 陕西熬醋的做法?

时间:2021-12-04 04:10:23 阅读:69879

宝鸡岐山醋的制作方法 陕西熬醋的做法?

陕西熬醋的做法?

醋的选择,岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。

2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中

3、配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。

调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。

4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。

岐山臊子肉做法肉与醋的比例?

肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例,受不了酸的人可以酌减

1、选精五花肉。

2、洗净,连皮切成1cm见方的小片。

3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。

4、改小火,不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。

6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀。

7、撒入适量十三香调味料。

8、适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

10、火开大,倒入醋

11、然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。

12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就做好了。

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